Descriptifde la recette. 1. PINTADE AU FOIE GRAS. Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4. L'assaisonner ensuite de sel fin, de poivre, de cognac et de porto blanc, puis le laisser mariner pendant 30 min. Tailler les suprêmes de pintade en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer. Suprêmede pintade fermière farci à la mousse de foie gras et sa réduction d’échalote Ingrédients 8 suprêmes de pintade fermière sans peau 200 gr mousse de foie gras (canard ou oie) 200 gr échalotes hachées 3 dl fond de veau 1 cube de sauce liée 6 dl vin rouge de cuisine 50 gr de beurre Sel, poivre, épices pour grill (volaille) Préparation Suprême de pintade Prendre le suprême Voirtoutes les recettes du Saveurs n 206 Suprême de pintade farci au foie gras et au lard Préparation 45 min.. Cuisson : 15 min.. Pour 0 personnes. Ingrédients - 4 suprêmes de pintade - Filetde cabillaud en tempura q Suprême de poulet à la provençale q Rôti d’échine de porc tex-mex q Pissaladière de légumes (végétarien) Dessert au choix q Crème caramel q Tiramisu q Panna-cotta aux fruits rouges q Fromage blanc aux fraises q Salade de fruits Inclus Fromage, boule de pain, beurre. Couverts, verre carton, serviette papier. q HT /pers.Option couverts inox Verserensuite le mélange dattes-abricots-pain d’épice dans le bol du mixeur ou du robot ménager. Y ajouter les petits-suisses, les pistaches, les noisettes et les raisins secs. Mixer longuement (2 à 3 mn) le mélange. Saler, poivrer puis ajouter le lait. Farcir ensuite l’intérieur de la pintade avec ce mélange, puis poser la pintade 6dnCVu6. 1h 20min Facile Plat de fête EPar Elodie Ingrédients 6 personnes 1 chapon de pintade 100 g de foie gras cru 300 g de chair de veau 1 oignon Persil 5 cl de vin blanc moelleux Sel ou sel fin Poivre Matériel Four traditionnel Plat à gratin Préparation Préparation 20min Cuisson 1h 1Préparer la farce Couper l'oignon finement et le faire la chaire, le persil haché, le foie gras coupé en morceaux, l'oignon, le monbazillac et assaisonner. 2Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon et le farcir. 3Le cuire à 170° pendant 60 min. CommentairesIdées de recettes Recettes de foie gras Recettes de pintade Recettes pour cuisiner la pintade chaponnée Recettes de la pintade farcie Recettes de pintade de Noël Recettes de pintade chaponnée farcie La farce au foie gras est idéale pour farcir une dinde, une poularde ou encore un chapon. Elle se prête parfaitement aux recettes de Noël. Cette base est prévue pour une préparation d'environ 500 g. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 1 portion Huile d’olive Sel Poivre du moulin Préparation des éléments de la farce 3 tranches de pain de mie 20 cl de lait ½ écrémé 2 échalotes 150 g de champignons de Paris ou de cèpes ½ botte de persil plat 1 petite truffe 300 g de foie gras cru de canard Préparation de la farce 10 g de beurre 1 petit verre de cognac 5 cl 2 jaunes d’œufs Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des éléments de la farce Écroûter les tranches de pain de mie, les couper en morceaux et les faire tremper avec le lait. Éplucher et ciseler les échalotes. Nettoyer les champignons de Paris ou les cèpes et les émincer. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Peler la truffe et la tailler en brunoise. Couper le foie gras de canard en cubes de 1 cm environ. Étape 2 Préparation de la farce Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes, sans les colorer, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser dans un saladier. Remettre la poêle sur le feu et y faire suer les champignons à feu vif. Les égoutter quand ils ont rendu leur eau. Faire réduire celle-ci presque entièrement puis ajouter le beurre, le faire fondre, remettre les champignons et les cuire encore 5 minutes. Les débarrasser dans le saladier. Ajouter la mie de pain trempée, le cognac et les jaunes d’œufs. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite le persil, les cubes de foies gras et la brunoise de truffe. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Filmer le saladier. Réserver la farce au frais jusqu’à son utilisation. Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Les autres recettes de Alain Ducasse Imprimer la recette J’ai testé une fiche recette élaborée par le chef cuisinier du restaurant Le Dix une ballottine de volaille farcie aux champignons et au foie gras accompagnée de carottes glacées au sésame. Une recette super sympa pour les fêtes ou pour une autre occasion d’ailleurs. C’est simple à faire et tellement bon… Vous ferez sensation auprès de vos invités c’est sûr! Si vous ne trouvez pas de shiitaké, remplacez-le par des champignons et Paris ou autre champignon de votre choix. Si vous ne trouvez pas de carottes nouvelles qui sont de petites carottes, prenez des carottes standards que vous couperez en bâtonnets de taille régulière. Vous pouvez également accompagner le tout de pommes duchesse, c’est très sympa! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 4 filets de poulet Ajouter à la liste d'achats + 4 escalopes de foie gras facultatives Ajouter à la liste d'achats + 800 g de carottes nouvelles Ajouter à la liste d'achats + 200 g de champignons de Paris Ajouter à la liste d'achats + 100 g de shiitaké Ajouter à la liste d'achats + 35 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 20 g d'amandes hâchées Ajouter à la liste d'achats + 20 g de sucre Ajouter à la liste d'achats + 15 cl de bouillon de volaille Ajouter à la liste d'achats + 8 cl de crème Ajouter à la liste d'achats + Graine de sésame Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Etape 1 Hacher grossièrement les champignons. Dans une poêle, mettre 15 g de beurre et faire revenir les champignons durant quelques minutes. Ajouter les amandes hachées. Saler, poivrer. Etape 2 Couper les tranches de foie gras en fin bâtonnets. Tailler les filets de volaille en deux , dans le sens de la longueur dans l'épaisseur de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'ils soient assez fins. Saler, poivrer. Etape 3 Disposer le filet de poulet sur du film alimentaire. Ajouter 1 CS de champignons au centre il vous restera des champignons, c'est normal et y disposer les bâtonnets de foie gras. Rouler la ballotine dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la ballotine sur votre plan de travail afin que celle-ci soit soit bien serrée. La rouler dans un second morceau de film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité. Faire un noeud à chaque extrémité. Etape 4 Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les ballotines durant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi durant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, mixer la moitié des champignons restants avec la crème et le bouillon de volaille, mettre le tout dans une casserole et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le reste des champignons à cette sauce. Saler, poivrer et réserver. Etape 5 Laver et éplucher les carottes. Dans une grande poêle, mettre 20 g de beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les carottes, verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir d'un disque de papier sulfurisé dans lequel vous aurez fait de petits trous pour laisser s'échapper l'air. Laisser cuire durant 15 minutes à feu moyen. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de sésame à la fin de la cuisson. Etape 6 Égoutter les ballotines et retirer le film alimentaire. Parer les extrémités et les couper en deux, au centre, en biseau ou sifflet. Servir accompagnées de la sauce aux champignons et des carottes glacées. Régalez-vous! Envoyer la photo de mon plat Vos réalisations Ludo43 - Ballotine de volaille champignonsLudo43 - Ballotine de volaille champignons En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Détaillez le foie gras en lamelles, faites-les sauter rapidement dans une poêle bien 2Fendez les suprêmes en deux dans la longueur, ouvrez-les et applatissez-les. Salez et poivrez l'intérieur et garnissez-les de lamelles de foie gras et d'un petit morceau de branche d' 3Refermez les suprêmes et passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. 4Pelez et coupez les concombres en cubes. Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et faites-les cuire dans 2 cuillères de crème fraîche à feu doux, pendant environ 10 5Salez et poivrez 6Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée environ 7 min, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 50 g de beurre. Maintenez au 7Dans une sauteusse, faites fondre le reste de 8Mettez les suprêmes farcis et laissez cuire à feu moyen environ 10 min. Retournez-les et laissez encore 5 9Disposez les suprêmes dans le plat de service, avec les concombres et petits pois tout autour. Réservez au 10Déglacez la sauteuse des suprêmes avec le madère, grattez bien les sucs et ajoutez la crème fraîche et le reste de l'estragon haché. Faites réduire la sauce, salez, poivrez et 11Servez les suprêmes et les légumes avec la sauce à de volaille au foie gras Domaine Pierre and Frédéric Becht? It is a long story that is written from generation to generation. A love story first, for good wine. Respect then, for the nature that produces it. Success at last, with exceptional vintages.

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