Avecseulement 15 calories et de gras négligeable par cuillère à soupe, compote de pommes non sucré est un excellent substitut pour le pétrole et vous permet d'avoir votre brownie et le manger, aussi. Etape 1 . Mesurer la compote de pommes dans une tasse à mesurer liquide en utilisant la mesure de l'huile dans votre recette ou mélanger. Tapissezun moule à pain de 9 par 5 d’une feuille de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs et fouettez jusqu’à homogénéité. Ajouter la compote de pommes et le yogourt grec et bien mélanger. Ajouter les farines, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel et 1 Pelez les pommes. Triez-les soigneusement pour ôter le coeur et les pépins. 2- Coupez-les en petits dés dans une casserole ou un fait-tout. 3- Ajoutez l'eau, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien. A noter : pour cette recette de compote de pommes, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille fendue et grattée. Jesuis quasi sûre que la compote de pommes de dénature pas le goût (je crois avoir lu ça quelque part, mais je ne me souviens plus où). Pour la banane, je préfère ne pas m’avancer. Si ton gâteau comporte 1 ou 2 oeufs : remplace les par de la compote et/ou de la banane écrasée. Lesdifférents substituts de l’œuf pour la pâtisserie La compote de pommes. Utilisez environ 65 grammes de compote de pommes pour remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Il est préférable d’utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d v6ivc. Pour couper la graisse dans votre prochaine recette de muffins, remplacer une partie ou l`ensemble de l`huile avec la compote de pommes. Cette substitution fonctionne le mieux dans denses, des muffins lourds - comme la carotte ou d`épices. Vous devrez peut-être modifier vos techniques de cuisson légèrement pour tenir compte du changement des UtilisationVidéo La recette de beignet au nutella FastGoodCuisineUtilisation demi à trois quarts autant que la compote de pommes huile demandé dans une recette de pain. Donc, si vous avez besoin d`une tasse d`huile, vous allez utiliser 1/2 à 3/4 tasse de compote de pommes à la place. Si vous voulez minimiser l`impact sur le goût et la texture du produit final, la compote de pommes de remplacement pour seulement un tiers ou la moitié de l`huile. Dans ce cas, si une recette pour une tasse d`huile, vous utiliseriez 1/2 tasse d`huile et 1/4 tasse de compote de pommes. Compote de pommes peut également se substituer à une partie ou la plupart d`entre une autre matière grasse, comme le beurre fondu, dans une recette de muffins. Vidéo Beurre de pommeVidéo Cookies moelleux magiques sans sucre, beurre et sans glutenSuivez votre recette de muffins, en laissant de l`huile, et ajouter la compote de pommes avec d`autres ingrédients humides. Utilisez la compote de pommes non sucrée, si possible, de sorte que vous ne devez pas ajuster la recette plus loin. Si vous utilisez compote de pomme sucrée, réduire la quantité de sucre dans la recette. Combien vous réduisez le sucre est une question de goût personnel. Considérations de cuissonUn muffin fait avec la compote de pommes au lieu de l`huile peut se révéler plus dense et plus lourd. Si cela ne vous dérange pas, il n`y a pas besoin d`ajuster la recette de muffins. Si vous voulez maintenir une texture plus légère à vos muffins, cependant, utiliser la pâtisserie ou de la farine de gâteau au lieu de tout usage. Vous pouvez aussi séparer les oeufs et battez les blancs d`œufs en neige mousseuse et les plier à la fin du processus de mélange pour ajouter un ascenseur à la pâte. Compote de pommes fera également vos muffins brun plus rapidement et raccourcir les temps de cuisson. Commencer à vérifier les muffins pour la cuisson environ 10 minutes avant la recette dit qu`ils devraient être retirés du four. Test avec un cure-dent toutes les quelques minutes et quand il en ressorte propre, retirez les muffins du four. Remplacement SkippingDans les recettes qui demandent crémage le beurre et le sucre comme l`une des premières étapes, vous êtes mieux de ne pas utiliser la compote de pommes en tant que substitut. Ce processus crée de petites poches d`air qui contribuent à une lumière, muffin tendre. Des exemples de muffins qui pourrait intégrer ce processus et être moins de succès avec la compote de pommes en tant que substitut de l`huile sont bleuets et graines de pavot de citron. Si vous voulez continuer à réduire la teneur en matières grasses dans ces recettes en crème, éliminer les jaunes d`œufs dans la recette et utiliser deux blancs d`œufs pour chaque oeuf requis. S'abonner Pour ne rater aucune de nos publications Adresse e-mail Rejoignez les 825 autres abonnés Nos Autres Blogs Une Famille Presque Parfaite catégoriescatégories Rechercher Recherche ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là? Statistiques du blog3 197 983 visites sur le siteSuivez-nous Pinterest Facebook Instagram Traduire Confidentialité et cookies ce site utilise des cookies. En continuant à naviguer sur ce site, vous acceptez que nous en utilisions. Pour en savoir plus, y compris sur la façon de contrôler les cookies, reportez-vous à ce qui suit Politique relative aux cookies Remplacer les œufs De nombreuses alternatives végétales permettent de remplacer les œufs ! Faut-il remplacer un œuf unique ? Très souvent, lorsque la recette ne fait appel qu’à un seul œuf, il n’est sans doute pas essentiel. L’œuf est vraisemblablement superflu lorsque la recette contient du gluten blé, seigle, épeautre, kamut… ou un autre ingrédient qui fait office de liant yaourt de soja, tofu, compote…. On peut alors supprimer purement et simplement l’œuf sans que cela nuise à la recette. → Voir des recettes simples pour remplacer les œufs dans le salé Fonction des œufs en cuisine Les œufs apportent de l’humidité, du liant ou ont une fonction de levant. Le choix du substitut dépend donc du rôle des œufs dans la recette. Dans les gâteaux, pain ou brioche, à la texture aérienne, l’œuf joue un rôle de levant. Si la recette fait appel à plusieurs œufs deux ou trois par exemple ou bien à des blancs d’œuf battus en neige, c’est certainement cette fonction qu’il occupe. Dans les biscuits, muffins ou cookies, l’œuf fait office de liant ou d’humidifiant. Si la recette contient un seul œuf, c’est sans doute ce à quoi il sert. Dans un plat salé, comme une terrine, l’œuf ou les œufs jouent un rôle de liant. Enfin, certaines recettes, comme la quiche ou les omelettes, offrent une place privilégiée aux œufs, souvent alors en grande quantité. Des alternatives 100% végétales existent, même pour des omelettes, par exemple à base de tofu soyeux ou de farine de pois chiche. En pâtisserie Au quotidien Type de recettes Substituts possibles quantités par œuf remplacé Apporter du moelleux gâteaux, cookies… 50 g de compote de fruit ou de purée de légume doux 1/2 banane écrasée environ 50 g 1 càc d’huile ou de purée d’oléagineux + 45 mL de lait végétal 50 g de yaourt de soja Apporter du liant biscuits, gâteaux, crêpes… 1 càs de fécule + 30 mL d’eau 2 càc de graines de lin moulues + 30 mL d’eau 2 càc de graines de chia + 30 mL d’eau 50 g de tofu soyeux 50 g de compote de fruit 1/2 banane écrasée environ 50 g Alléger gâteaux aérés, muffins… 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron + 60 mL de lait végétal 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron 50 g de yaourt de soja Fonction de l’œuf dans la recette Substituts possibles quantités par œuf remplacé Apporter du liant dans une recette salée boulettes, panure… 50 g de tofu soyeux 1 càs de fécule + 30 mL d’eau 2 càc de graines de lin moulues + 30 mL d’eau 2 càc de graines de chia + 30 mL d’eau 50 g de purée de légume Alléger une recette salée soufflés… 50 g de tofu soyeux 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron + 60 mL de lait végétal 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron Lorsque l’œuf est à la base de la recette mayonnaise, quiche, flan, mousse au chocolat, crèmes… 50 g de tofu soyeux 1 càs de fécule + 30 mL d’eau 2 g d’agar-agar environ 1 càc rase + 15 mL d’eau Remplacer 1 blanc d’œuf 2 g d’agar-agar environ 1 càc rase + 15 mL d’eau 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de 2 g d’agar-agar environ 1 càc rase + 15 mL d’eau, bien fouetter vinaigre de cidre ou de citron Retrouver le goût des œufs durs ! Pour retrouver le goût des œufs durs, ajoutez à vos préparations quelques pincées de sel noir, c’est bluffant ! Ce condiment, principalement composé de chlorure de sodium, rappelle vraiment les œufs durs de par son odeur et son goût. C’est sa teneur en soufre qui lui donne cette saveur. Vous pouvez en saupoudrer vos avocats, le tofu, les salades, etc. Attention, le goût est vraiment très prononcé, ne forcez pas la dose ! Le sel noir provient principalement de l’Himalaya népalais et on le trouve dans certaines épiceries fines ou bien par Internet, il est aussi appelé sel de l’Himalaya ou kala namak. Son coût est assez élevé, mais de très petites quantités suffisent à donner un goût d’œuf dur à vos préparations. La cuisson plus douce Si un gâteau semble moins bien monter sans œuf, baissez la température passer de 200 à 180°C, par exemple, mettez un peu plus de levure et laissez cuire plus longtemps. Un gâteau mettra beaucoup de temps à brûler à 180°C, et encore plus à 170. Entre-temps, les bulles de cuisson auront le temps de se stabiliser pour empêcher le gâteau de retomber. Attention à bien respecter la règle de base n’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson, au risque de voir le gâteau retomber. Vous pouvez ajouter 15 à 25 minutes de cuisson, en fonction du poids total de votre gâteau. Le mieux reste d’être attentif à la dorure de la croûte. La fécule pour lier Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root… Une fois humidifiée, n’importe quelle fécule prend une texture gélatineuse proche de celle d’un œuf et joue un rôle de liant dans une recette. La fécule apporte aussi de la légèreté à une pâte tout en lui permettant d’épaissir. Leur pouvoir de substitution varie quelque peu selon les fécules, le choix se fait en fonction de l’effet recherché. L’arrow-root s’utilise en moindre quantité que les autres fécules entre 1,5 et 2 fois moins, souvent dans les sauces et crèmes. La fécule de pomme de terre ou la maïzena conviennent pour une recette de gâteau qui fait appel à un ou deux œufs, elles donnent une texture plus légère que l’arrow-root. Toutes les fécules peuvent être utilisées dans les gâteaux, les biscuits, les muffins ou les quiches. ☛ Ajoutez 1 càs de fécule en même temps que les ingrédient solides sucre, farine… et comptez ensuite 2 càs d’eau ou de lait végétal supplémentaires à ajouter aux liquides. Les graines de lin Surtout utiles dans les recettes où l’on ne veut pas sacrifier de la légèreté en remplaçant les œufs, comme les biscuits ou muffins. Brunes ou blondes, à choisir entières de préférence pour ensuite les moudre avec un moulin à café ou un mixer. Après mouture et dilution dans l’eau ces graines sont mucilagineuses elles produisent une substance gluante très voisine de la texture d’un blanc d’œuf. Le mode d’incorporation des graines de lin dépend de l’effet recherché. Si vous souhaitez que votre préparation soit bien liée et légèrement gluante mélangez les graines moulues avec l’eau dans un récipient à part puis laissez poser 5 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Si vous préférez que vos graines absorbent l’excès d’humidité d’une recette ajoutez les graines aux ingrédients solides, séparément des ingrédients liquides. ☛ Comptez 2 càc de graines de lin pour 2 càs d’eau environ. On peut trouver les graines de lin déjà moulues en magasin bio, mais il est préférable de les moudre au fur et à mesure, car une fois le paquet ouvert, les graines de lin moulues s’oxydent vite. Les graines de chia Tout comme les graines de lin, les graines de chia produisent un mucilage au contact de l’eau. Elles remplacent donc les œufs dans les recettes qui ont besoin de liant terrines, plats salés, muffins… Un avantage par rapport aux graines de lin elles n’ont pas besoin d’être moulues. Il suffit d’y ajouter de l’eau et de laisser reposer. Elles peuvent également remplacer une des matières grasses d’une recette beurre…. Plus pratiques d’utilisation que les graines de lin, elles sont aussi plus rares et plus coûteuses. ☛ Comptez 2 càc de graines de chia pour 2-3 càs d’eau environ. Laissez poser 10 minutes et ajoutez-les aux autres ingrédients. ☛ Pour diminuer les matières grasses d’une préparation, remplacez 50 % de la margarine ou de l’huile de votre recette par l’équivalent en graines de chia, à mélanger au reste du corps gras avant de les incorporer au reste de la pâte. La compote de fruits ou la purée de légumes Pomme, courge, potiron, carotte, courgette… Ajoutée à de la levure, la compote de fruits remplace les œufs en apportant humidité et légèreté aux pâtes sucrées gâteaux, muffins…, tandis que la purée de légumes convient aux blinis ou aux crêpes épaisses. La compote est très facile d’utilisation le dosage n’a pas à être très précis, du moment que la préparation conserve la même texture, ou devient plus pâteuse. Le choix de la compote dépend évidemment de la recette, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec les compotes basiques compote de pommes, de poires, de pêches. Les compotes moins courantes, telle que la compote de rhubarbe, ou les compotes mélangées fraises, ananas, kiwis… donnent des résultats plus aléatoires. Privilégiez les fruits riches en pectine et les compotes épaisses, et n’oubliez pas d’adapter la dose de sucre en fonction de votre ajout. Pour les purées de légumes, privilégiez les légumes que l’on utilise pour donner de la consistance à la soupe carotte, pomme de terre, courge… La purée de pomme de terre en flocon est une solution à la fois efficace et pratique pour ajouter un liant et un épaississement aux préparations salées. Elle fonctionne aussi pour les recettes sucrées, mais laisse un goût particulier auquel on est peu habitué. Il faut adapter en fonction des situations, et inventer des combinaisons originales. ☛ Comptez 50 g de compote ou de purée épaisse pour remplacer 1 œuf. Les bananes La banane écrasée est une des meilleures compotes qui soit pour la pâtisserie. Choisissez-la bien mûre et écrasez-la ou mixez-la avant de l’incorporer dans vos gâteaux ou muffins. Dans les crèmes glacées, elle remplace très bien les jaunes d’œuf et donne une texture de glace à l’italienne. ☛ Comptez 1 banane pour remplacer 1 œuf. Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifiant. Il convient aux terrines de légumes, aux crèmes, aux pana-cottas, aux flans, aux entremets, aux tiramisus… Il remplace la gélatine, en demandant toutefois plus de précision dans la quantité utilisée. Il sera parfois nécessaire de faire plusieurs essais pour les plats délicats, tels que les flans et les mousses, pour obtenir exactement la texture désirée. ☛ Choisissez-le en poudre et comptez 2 g d’agar-agar environ 1 càc rase pour 500 ml de liquide. Ajoutez-le dans le liquide froid, mais il faut toujours faire bouillir l’agar-agar pour actionner son effet gélifiant qui aura lieu quand la préparation refroidira. L’agar-agar ne “dégélifie” pas en se réchauffant. Des farines pour épaissir Plusieurs farines peuvent remplacer les œufs dans nombre de recettes en raison de leur pouvoir émulsifiant ou épaississant. C’est le cas notamment de la farine de pois chiche qui peut être utilisée pour les quiches, terrines et omelettes, mais aussi de la farine de lupin et de la farine de soja ces deux dernières remplacent l’effet stabilisateur de l’émulsion du jaune d’œuf en raison de la lécithine qu’elles contiennent. Toutes deux apporteront également une note biscuitée et une coloration jaune à la préparation. ☛ Remplacez 1/4 de la farine de votre préparation par l’une des farines ci-dessus. Pour épaissir une préparation sauce, crème pâtissière, pana cotta…, vous pouvez aussi opter pour des farines précuites dites crèmes » riz, millet, kokkoh… ou des flocons de céréale finement moulus avoine, riz, sarrasin…. ☛ Pour une crème type pâtissière, comptez 30 g de farine précuite pour 200 mL de liquide. Se prépare en faisant chauffer le tout à feu doux-moyen en remuant régulièrement. Tofu et yaourt de soja apportent levant & liant Sous forme de tofu ou de yaourt, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer les œufs lorsque les recettes font appel à eux en grande quantité. Pour les omelettes ou le mascarpone, le tofu ferme mixé est un bon substitut. Ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur. Le tofu soyeux, lui, convient dans les recettes nécessitant un agent levant soufflés… ou un fort pouvoir liant mayonnaise, gratins, quiches…. Le yaourt de soja se substituera aux œufs dans les recettes qui requièrent un agent levant contenant beaucoup d’humidité. ☛ Comptez 50 g de tofu pour remplacer 1 œuf. Épaissir grâce au citron ou au vinaigre L’ajout de cet ingrédient à du lait de soja lui permet de cailler et de s’épaissir pour remplacer œufs, crème ou kéfir dans vos cookies, muffins ou cupcakes. Ajoutée au bicarbonate de soude ou à la poudre à lever, cette acidité fera lever la pâte et apportera de la légèreté à vos gâteaux et génoises, à la façon des blancs d’œuf. Attention, la réaction se produira, non pas pendant la cuisson, mais au moment où vous ferez la pâte. Pour ne pas laisser s’échapper les bulles d’air dans la pâte, il faut ajouter le citron juste avant de mettre la préparation au four, et verser promptement la pâte dans le plat. Les purées d’amande, noisette, cacahuète, cajou… en guise de jaune d’œuf Riches en matières grasses, elles remplacent les jaunes d’œuf dans les muffins, pâtes à tarte ou crèmes. Elles laissent néanmoins un goût assez prononcé. Pour lier sans gluten, pensez à la gomme de guar ou la gomme de xanthane Elles conviennent dans les préparations sans gluten où elles remplacent le liant de l’œuf pain, gâteaux…. Du blanc en neige au jus de pois chiche Bluffant ! Pour les meringues, les macarons, et toutes les autres préparations qui nécessitent du blanc d’œuf battu, remplacez-le par du jus de pois chiche, aussi appelé aquafaba. Égouttez une boite de conserve de pois chiche, et récupérez le liquide. Battez-le en neige éventuellement en ajoutant du sucre glace, comme vous l’auriez fait avec du blanc d’œuf en battant un peu plus longuement. Vous obtiendrez une mousse ferme et au goût neutre, que vous ferez cuire plus longtemps et à plus faible température. → Tout savoir sur l’aquafaba → Voir les recettes à l’aquafaba Dorer un gâteau Pour dorer un gâteau, à la place du jaune d’œuf vous pouvez utiliser du lait végétal sucré, du sirop de fruit, du sirop d’érable, ou du sirop d’agave. Vous pouvez préparer votre propre sirop de sucre en faisant chauffer une quantité égale de sucre et d’eau jusqu’au premier frémissement. Les “substituts d’œufs” Il s’agit d’une préparation du commerce qui se compose en général d’amidon, de fécule, d’épaississants gomme de guar et d’émulsifiant graisse végétale. On en trouve en France sous la marque Valpiform, en Angleterre avec Allergycare, et il est possible de le préparer soi-même voir ci-dessous. Relativement difficile à trouver en France pour l’instant, vous pouvez aussi en acheter diverses marques sur internet. Le mot anglais pour faire vos recherches est “egg replacer”. Le substitut d’œuf est simple d’utilisation puisqu’il suffit de remplacer un œuf par une dose de substitut et un peu d’eau. Il n’est cependant absolument pas indispensable si vous utilisez les autres possibilités décrites dans cet article. Vous pouvez réaliser votre propre substitut en combinant les ingrédients suivants 100 g de fécule de pomme de terre 100 g de fécule de tapioca 25 g de gomme de guar 10 g de bicarbonate de soude ou de poudre à lever 20 g de lécithine de soja ou tournesol optionnel Vous obtiendrez une quantité appréciable de substitut d’œuf, qu’il faudra conserver dans un endroit sec. Une cuillère à soupe de poudre remplace un œuf. Certains plats sont toutefois plus difficiles à réussir en version végétale, mais avec un bon dosage, et les bons ingrédients, tout peut être cuisiné en version végane. Beaucoup de cuisiniers vegans amateurs, en France ou à l’étranger, ont déjà fait des recherches culinaires pour remplacer les œufs. Si vous vous posez des questions sur un plat en particulier, vous aurez de grandes chances de trouver une recette précise en cherchant votre plat recette » + vegan » dans un moteur de recherche. Pour aller plus loin Où trouver du calcium dans une alimentation végétale De nombreuses recettes et astuces pour faire le plein de calcium avec une alimentation vegan ! Où trouver du fer dans une alimentation végétale De nombreuses recettes et astuces pour faire le plein de fer avec une alimentation vegan ! Remplacer les poissons Et si nous les laissions hors de nos assiettes ? Sources Cette fiche est une synthèse d’un article d’Ophélie du blog Antigone XXI. Nous la remercions de nous avoir autorisés à reprendre ces informations. Inscrivez-vous au 21 jours pour découvrir l’alimentation végétale En vous inscrivant au Veggie Challenge, vous recevrez chaque matin, pendant 21 jours, une lettre d’info dans votre boîte mail et bénéficierez de conseils pratiques, d’astuces et de recettes. Alors, vous êtes prête à vous engager dans un challenge qui aura un impact positif sur votre santé, les animaux et la planète ? Le Veggie Challenge, qu’est-ce que c’est ? À lire aussi Conseils pratiques Photographe Dreamstime Conseils pratiques Quelle pomme pour quel usage? Un guide à consulter pour faire le bon choix lorsque vient le temps de cuisiner la pomme. McIntosh, Spartan, Lobo, Empire, Cortland ne sont que quelques variétés de pommes cultivées au Québec. Et l'utilisation de ce fruit est tout aussi variée à croquer, en dessert, en salade, en compote...Certains types se prêtent mieux à la cuisson que d'autres; sait-on quelle pomme choisir pour quel usage?© Unsplash Anna KaminovaTéléchargez notre guide des pommes afin de faire votre BELLA On la cueille début août On l’utilise à croquer, en compote Saveur et texture plutôt molle, juteuse, acide, mi-sucrée, aromatique Disponibilité août Conservation de 1 à 2 semainesMELBA On la cueille août On l’utilise à croquer, en compote, en jus Saveur et texture mi-sucrée, très aromatique, tendre et juteuse Disponibilité août, début septembre Conservation quelques semainesJERSEYMAC On la cueille mi-août On l’utilise à croquer, en jus Saveur et texture croquante et semi-ferme, juteuse, sucrée, aromatique Disponibilité août, septembre Conservation 6 semaines. Ferme à la cueillette, elle ramollit durant la conservation. Elle supporte mal la On la cueille fin août On l’utilise à croquer, en cuisson, en jus Saveur et texture croquante, juteuse, acide, mi-sucrée Disponibilité septembre, octobre Conservation 2 mois. Elle supporte mal la On la cueille début septembre On l’utilise à croquer Saveur et texture croquante, juteuse, moyennement acide, mi-sucrée, aromatique, plutôt ferme Disponibilité septembre et octobre Conservation 3 moisHONEYCRISP On la cueille mi-septembre On l’utilise à croquer, en cuisson Saveur et texture très croquante, très juteuse, très sucrée Disponibilité mi-septembre à fin septembre Conservation 4 moisMCINTOSH On la cueille septembre et octobre On l’utilise à croquer, en compote, en cuisson, en gelée, en jus Saveur et texture croquante, juteuse, moyennement acide, mi-sucrée, aromatique Disponibilité de septembre à juin Conservation 4 moisSPARTAN On la cueille fin septembre On l’utilise à croquer, en cuisson, en jus Saveur et texture croquante, juteuse, moyennement acide, mi-sucrée, aromatique Disponibilité septembre à juin Conservation 4 mois Particularité garde sa forme lors de la cuissonCORTLAND On la cueille début octobre On l’utilise à croquer, en salade, en jus, en cuisson, à sécher Saveur et texture croquante, peu acide, sucrée, tendre et juteuse Disponibilité octobre à mai Conservation 4 mois Particularité garde sa forme lors de la cuisson et ne brunit pas à l’airEMPIRE On la cueille mi-octobre On l’utilise à croquer, en jus Saveur et texture croquante, juteuse, peu acide, sucrée, aromatique Disponibilité octobre à mai Conservation 4 mois© Unsplash Marissa PriceConseil de conservationPour conserver les pommes plusieurs mois, on les entrepose dans des sacs de plastique perforés. On empêche ainsi la détérioration des fruits et son assèchement, et on ralentit le processus de maturation pour que les pommes conservent tout leur peut les placer dans le tiroir du réfrigérateur ou les congeler en retirant la pelure et le cœur et on les coupe en quartiers ou en cueillette!Merci au Verger Labonté et à la Fédération des producteurs de pommes du Québec. Maintenant que vous connaissez toutes les astuces pour remplacer le beurre dans votre cuisine, je vous propose de passer à l’action ! Pour commencer, et si nous tentions une recette simple de gâteau, dans laquelle on remplace le beurre par de la compote de pommes ? J’ai justement aperçu une recette chez Lolibox. Le résultat est étonnant, le gâteau est très aérien, avec beaucoup de bulles dans la texture de la pâte, comme si l’acidité de la compote avait doublé l’effet de la levure. Le gâteau est tendre et j’ai beaucoup aimé la texture. Le goût est assez neutre, je mettrais un peu plus d’épices ou un sucre brun la prochaine fois pour corser les saveurs. Voilà une recette qui remplace parfaitement le gâteau au yaourt traditionnel, avec l’avantage d’être légère car sans beurre ni autre matière grasse et sans lactose. Voir nos autres recettes de gâteaux clic. La recette en vidéo Retrouvez sur ma chaîne YouTube une jolie variante avec des framboises fraîches pour parfumer la pâte Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Difficulté Très facile Ingrédients 3 œufs 60 g de sucre blond de canne 150 g de compote de pommes 180 g de farine de blé T65 1 sachet de levure chimique poudre à lever 1 cuillerée à café de vanille en poudre Préparation 1. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2. Ajoutez la compote et la vanille mélangez. 3. Ajoutez la farine et la levure mélangez bien. 4. Versez dans un moule à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

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